Feinkost Magazin

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Miesmuscheln sind für viele ein wahrer Genuss. Doch leider können einem die kleinen Köstlichkeiten auch am Tisch schnell kleine Probleme bereiten. Wer sich zum ersten Mal an Muscheln heranwagt, steht oft vor dem Problem wie er sie denn genau essen soll ohne sich vor den anderen zu blamieren.

Zunächst die gute Nachricht: Man darf die Muscheln durchaus in die Hand nehmen. Der Kenner nimmt dabei ein leeres Schalenpaar in die eine Hand und löffelt damit das Muschelfleisch aus einer vollen Muschel heraus. Dies bedarf ein bisschen Übung. Sind die Muscheln jedoch gratiniert, greift man zur Gabel. Hier ist es alleine schon aus logischen Gründen nicht die feine Art die Hände zur Hilfe zu nehmen.

Den Sud kann man dann einfach mit einem Löffel wie eine Suppe aus dem Teller essen. Grundsätzlich wird einen jedoch auch keiner umbringen, wenn man die Gabel generell zur Hilfe nimmt, vor allem wenn man noch ein wenig unsicher ist.

© WWF

Fisch ist ein beliebtes und vor allem gesundes Lebensmittel. Experten empfehlen zweimal die Woche Fisch zu essen, jedoch kommt es dabei darauf an, welchen Fisch man isst, wo dieser herkommt und wie er gefangen wurde.

Rund 80% aller wirtschaftlich genutzten Fischbestände gelten weltweit als zu stark oder grenzwertig befischt. 140 Millionen Tonnen Fisch werden jährlich zum Verzehr gefangen oder gezüchtet. Nicht nur das systematische Ausrotten von bestimmten Arten ist eine große Gefahr, sondern auch beliebte Fangmethoden. Netze durchpflügen den Meeresboden regelrecht und zerstören dabei alles. 90% der Tiere, die dabei gefangen werden sind nicht für den Handel bestimmt und werden einfach tot zurück ins Meer geworfen. Das gesamte Ökosystem ist dadurch in Gefahr.

Dem vorzubeugen und damit wir auch in ein paar Jahren noch Fisch essen können gibt der WWF in regelmäßigen Abständen einen Einkaufsratgeber heraus, der einem auf die Schnelle sagt, welchen Fisch man kaufen darf und welchen nicht.

Der Neueste ist nun erschienen. 20 Arten gelten danach als gute Wahl, wie zum Beispiel Hering und Seelachs aus dem Nordostatlantik, sowie Lachs und Forelle aus Bio-Zucht, 13 Arten als zweite Wahl und 29 fallen unter die Kategorie „lieber nicht“, wie zum Beispiel Rotbarsch oder Pangasius.

Grundsätzlich ist das MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) ein guter Hinweis, dass man hier Fisch aus nachhaltiger Meeresfischerei kauft. Darauf also achten oder eben Bio-Fisch nehmen! Den Einkaufsratgeber des WWF findet man hier online… Dort kann man ihn auch bestellen oder man holt ihn sich als App auf das Smartphone.