Die neue Tip Speisekarte 2012 umfasst die aktuelle Trends rund um das Thema Essen und Speisen in Berlin und Brandenburg. Inzwischen ist die beliebte Speisekarte auch als App für das iPhone erhältlich.Ein klarer Trend hin zur regionalen Küche zeichnet sich ab, sowie ein neues Bewusstsein für hochwertige Ernährung. Die “neue brandenburgische Küche” erfreut sich einer großen Beliebtheit. Produkte aus dem Umland landen frisch geerntet direkt auf dem Teller. Das Verlangen nach frischen Produkten bestimmt den Markt.
Die Tip Speisekarte 2012 befasst sich ausführlich mit dem Thema regionale Küche und die Redaktion ist im Brandenburger Umland auf Entdeckungstour gegangen. Gespräche mit ansässigen Bauern über die neue Lust an regionalen Spezialitäten, sowie mit Berliner Spitzenköchen, die sich mit Produzenten aus dem Umland vernetzen liefern viel spannende Informationen. Des weiteren wird in der Tip Speisekarte 2012 die Rückkehr von Produkten wie klassischem Bohnenkaffee oder Hausmannskost besprochen und ausführlich analysiert. Artikel über das Berliner Nachtleben ergänzen das vielseitige Repertoire. Von der Wodkarutsche bis zu neuen Limonaden, von neuen Lokalitäten bis zur veganen Esskultur.
Das informative Magazin ist zu einem Preis von 8,90€ zu erhalten und bietet Freunden guter Küche einen umfassenden Überblick. Zudem liefert die Tip Speisekarte 2012 über tausend Adressen, Informationen über Neueröffnungen und kurze Beschreibungen zu den jeweiligen Etablissements, die ebenfalls für das iPhone erhältlich sind. Das beliebte Magazin ist informativ, unterhaltsam und hilfreich. Auf sympathische Weise werden Interviews geführt und ausführliche Artikel verfasst, die dem Leser viel wertvolle Tipps liefern und so auf den neusten Stand bringen. Die Tip Speisekarte 2012 ist auch am Kiosk, sowie Online erhältlich.
Wenn wir in ein Restaurant gehen, dann können wir anhand der Speisekarte meist nicht sagen, ob der Koch mit Fertigprodukten arbeitet oder nicht. In einigen Fällen schmeckt man dies dann jedoch später… In Frankreich hat nun ein Gesetz die Nationalversammlung passiert, nach dem Restaurants in Zukunft verpflichtet werden sollen, auf der Speisekarte anzugeben, ob sie mit Fertigprodukten oder Tiefkühlware arbeiten.
Im ersten Moment wohl für die meisten ein guter Gedanke. Unter Köchen ist das Gesetz jedoch heftigst umstritten, denn sie befürchten, dass die Kennzeichnungspflicht Gäste verschrecken könnte. Es sei kaum möglich eine komplette Karte nur aus Frischwaren zu gestalten und dabei noch günstige Preise anzubieten.
Viele industriell hergestellte Produkte seien zudem besser als ihr Ruf und es bedürfe einer näheren Unterscheidung. Das Gesetz muss nun noch seine Zustimmung im Senat bekommen und dann wird sich zeigen, wie sich diese Pläne auf die gastronomische Landschaft auswirken. Eine gute oder eine schlechte Idee? Mehr Schutz für die Gäste oder geht das Gesetz an der Realität vorbei?
Als Sternekoch Matthias Buchholz im vergangenen Jahr das First Floor verließ um sich einem neuen Projekt zu widmen, waren natürlich alle gespannt. Vor wenigen Tagen kommt man nun endlich wieder regulär in den Genuss seiner ausgezeichneten Küche.
Dabei besinnt sich Buchholz auf eine etwas bodenständigere, regionale Küche, passend zum Ambiente, denn das neue Restaurant „Gutshof Britz“ findet sich auf einem frisch sanierten Gutshof-Gelände in Berlin-Neukölln, genauer gesagt in Alt-Britz.
Das Gelände war bisher auch nur wenigen Berlinern bekannt, doch das wird sich sicherlich in den kommenden Monaten ändern, denn neben dem Restaurant von Buchholz findet man dort auch ein Kulturzentrum mit Bühnen für Konzerte, Lesungen usw.
Mit dem „Gutshof Britz“ hat Buchholz ein Restaurant zum Wohlfühlen und Genießen geschaffen. Das Backsteingebäude mit Fachwerk hat einen ganz besonderen Charme und die Sonnenterrasse lädt zum Verweilen ein. Im Erdgeschoss findet man eine rustikale Gaststube und im ersten Stock eine kleine, gemütliche Gourmet-Etage, die etwas edler ausfällt.
Die Küche ist wie erwähnt möglichst ohne Schnickschnack gehalten, aber dennoch natürlich typisch Buchholz. Wählen kann man Speisen à la carte oder sich donnerstags bis sonntags für ein exklusives Drei- bis Vier-Gänge-Menü entscheiden.
Von Starkoch Ferran Adrià kann man sicherlich mit Fug und Recht behaupten, dass er der Koch war, der in den letzten Jahren die Gourmetwelt am meisten beeinflusst und verändert hat. Er selbst wurde mit Preisen und Ehrungen nur so überhäuft und sein Restaurant El Bulli an der Costa Brava wurde mit drei Michelin-Sternen gekrönt und galt jahrelang als das beste Restaurant der Welt.
Was Adrià mit seinem Team auf die Teller brachte waren kleine, flüchtige Kunstwerke und nicht zuletzt die Molekularküche, für die er am meisten Ruhm und Ehre bekam, veränderte das Geschmackserlebnis vollkommen. Das El Bulli war eine Pilgerstätte für Gourmets, die Tische heillos überbbucht, nicht zuletzt, da es nur im Sommer sechs Monate lang geöffnet war. Im Winter zog sich der Meister mit seinem Team in seine Versuchsküche nach Barcelona zurück und arbeitete an den neuen Kunstwerken für die kommende Saison.
Für Ferran Adrià auf Dauer ein viel zu großes Pensum. Daher wurde das El Bulli Ende Juli vorübergehend geschlossen. Das soll es aber nicht gewesen sein. Adrià möchte aus dem Restaurant eine Stiftung machen und damit ein interdisziplinäres Versuchslabor und Ausbildungszentrum für Spitzenköche schaffen. Die Menüs wären dann im Rahmen der Stiftung kostenlos und jeder würde so viel spenden wie er möchte!
Übrigens kommt am 15. September der Dokumentarfilm „El Bulli – Cooking in Progress“ in die Kinos, für den Adrià bei seiner kreativen Arbeit von einem Kamerateam begleitet wurde. Und auch Hollywood interessiert sich für die Geschichte des Ausnahmekochs: Angeblich will Produzent Jeff Kleeman seine Geschichte und die des El Bulli zum Thema eines Films machen.
Wir haben an dieser Stelle ja auch schon das eine oder anderen Mal von den sogenannten Pop-up-Restaurants berichtet. Diese sind in den Metropolen dieser Welt der absolute Trend. Das Prinzip ist ziemlich einfach: Für kurze Zeit tauchen sie an einer besonderen und ungewöhnlichen Location auf und meist Spitzenköche ergänzen das atemberaubende Ambiente durch ihre Kreationen.
In Frankfurt am Main wird in einigen Tagen wieder eines von ihnen „aufpoppen“. Vom 8. September bis zum 15. Oktober kommen Gäste in den Genuss des Pop-up-Restaurants „The Tree House“. Eine besondere Baumhausatmosphäre lässt der Name ja schon erahnen und passenderweise wird es sich im 24. und 25. Stock eines Hochhauses im Palaisquartier befinden. Die Lage verspricht viel und natürlich vor allem einen wunderbaren Blick über die Frankfurter Skyline.
Bekocht werden die Gourmet-Gäste von Köchen wie Juan Amador, der vor kurzem sein drei-Michelin-Sterne-Restaurant Amador in Lange geschlossen hat, oder von Matthias Schmidt vom Restaurant Villa Merton in Frankfurt. Nicht nur Frankfurter werden dem „The Tree House“ sicherlich einen Besuch abstatten, sondern auch einige Besucher der Messen IAA und der Frankfurter Buchmesse… Wer kommen möchte, muss allerdings auf der Website pretadiner.com nach einer Einladung fragen.
