Feinkost Magazin

cc by flickr/ Sarah_Ackerman

Am vergangenen Wochenende fand in Köln das Köche-Symposium Chef-Sache statt. Dort trafen sich Spitzenköche aus ganz Europa und präsentierten die aktuellen Küchentrends und ihre eigenen Interpretationen von moderner Küche. Dabei fiel eines vor allem auf: Saisonales Gemüse aus der Region steht eindeutig im Fokus.

Immer mehr Spitzenköche setzen auf heimisches Gemüse, Kräuter und Wurzeln. Dabei haben viele von ihnen einen eigenen Garten, pflegen enge Kontakte zu Bauern in der Region und verschreiben sich dabei auch noch alten Gemüsesorten, die sonst aussterben würden. Bei diesem Symposium stand eindeutig das Gemüse im Vordergrund und es wurde wichtiger als Fleisch behandelt.

Zugleich kann man sehen, dass die spanische Molekularküche immer weniger Einfluss hat. Ferran Adrià hat sein „El Bulli“ ja erst vor kurzem geschlossen und so sind nun andere Küchen gefragt. Die Liebe für heimische Produkte ist nun das Thema und wurde nicht zuletzt durch die nordische Küche, allen voran durch den Dänen René Redzepi, beeinflusst. Moderne Regionalküche heißt das Zauberwort, das aktuell so manch einen Genießer zur Verzückung führt.

Für alle die nicht einfach nur Würstchen und Steaks grillen und von Papptellern essen möchten, seien hier ein paar Tipps und Tricks, wie der Grillabend schnell stilvoll gestaltet werden kann.Voraussetzng dafür ist natürlich auch ein guter und vor allem sicherer Grill, den man sich im Vorfelde entweder im Bauhaus oder auch im Onlineshop oder Versandhaus anschaffen sollte.

Allem voran sollte man sich natürlich Gedanken darüber machen, was auf dem Grill kommen soll und dabei sind die Möglichkeiten weitaus vielfältiger als die meisten denken!

Mit einem kleinen bisschen Vorbereitung können sie neben den beliebten Bratwürsten und Steaks auch Gemüse, Käse und leckere Brote grillen. Schneiden sie Paprika, Kartoffeln, Zuchini oder anderes Gemüse ihrer Wahl in Scheiben oder Stücken und legen sie es auf zugeschnittene Stücken Alufolie, welche sie dann zu kleinen Gemüsebomben drehen und auf den Grill legen. Besonders lecker schmeckt es, wenn sie zwischen die Gemüsestücken auch noch Käse legen. Hierfür eignet sich Fetakäse besonders gut, da er würzig im Geschmack ist und zudem eine gute Konstistenz hat. Ebenso gut schmeckt es mit Mozarella. Kartoffelpäckchen können sehr leicht mit Rosmarin verfeinert werden, sie brauchen aber etwas länger um gar zu werden, darum sollten die Kartoffeln eventuell auch schon vorgegaart werden.

Neben den herkömmlichen Grillsoßen kommt auch eine selbstgemachte Kräuterbutter und frisches Brot immer sehr gut an! Auch die Butter lässt sich einfach zubereiten. Die Butter erwärmen, gehackte Kräuter zugeben und in den Kühlschrank stellen. Am besten ist es, die dies bereits einen Abend zuvor zuzubereiten.

Stilvoll grillen bedeutet genießen. Darum sollte im besten Fall auch kein Wegwerfgeschirr benutzt werden. Von festem Geschirr isst es sich nicht nur leichter, sondern auch weitaus stilvoller. Darüber hinaus wird es auch die Umwelt wird es danken. Benutzen sie eine Tischdecke, verstreuen sie Blüten auf dem Tisch, decken sie hübsch ein. Servierten, Platzdeckchen und Kerzen heben die stilvolle Stimmung zusätzlich. Achten Sie darauf, das der Grill so ausgerichtet wird, dass der Esstisch keinen direkten Rauchschwaden ausgesetzt wird und darauf, dass offene Lebensmittel weitesgehend abgedeckt werden können, um zu verhindern dass Insekten hineingelangen.

Regelmäßig treten im Heimatort des Jahrhundertkochs Paul Bocuse die international besten Köche gegeneinander an um den Titel „Bester Koch der Welt“ unter sich auszumachen. In diesem Jahr lagen eindeutig die Skandinavier vorne.

Platz eins im Wettkochen „Bocuse d’Or“ erreichte der Däne Rasmus Kofoed, der in Kopenhagen das Restaurant „Geranium“ im Parken-Stadion betreibt. Sein Zehn-Gänge-Menü überzeugte auf der ganzen Linie, alleine sein Fleischgericht erhielt 58 von 60 möglichen Punkten. Er darf sich jetzt „Bester Koch der Welt“ nennen und sich über ein Preisgeld in Höhe von 20.000 Euro freuen.

Zweiter der insgesamt 24 Teilnehmer wurde Tommy Myllymäki aus Schweden und Gunnar Hvarnes aus Norwegen. Ludwig Heer, der Spitzenkoch aus Deutschland, erkochte sich immerhin noch Platz acht. Die Platzierung beweist wieder einmal, dass die skandinavische Küche momentan im Aufwind ist, denn immer mehr Feinschmecker entdecken die Spezialitäten aus dem hohen Norden für sich.

Bei rund 80 Kochshows, die es inzwischen im deutschen Fernsehen zu sehen gibt, ist es natürlich nur eine Frage der Zeit bis jeder einzelne Koch sein eigenes Kochbuch oder sogar mehrere auf dem Markt hat. Im Gegensatz zu seinen Kollegen hat sich TV-Koch Frank Rosin damit ein wenig Zeit gelassen.

In seinem kulinarischen Erstlingswerk „Das Kochbuch – Kreative Rezepte mit einfachen Zutaten“ ist der Name Programm. Alle Gerichte kommen mit eher bodenständigen Zutaten wie Kartoffeln, dicken Bohnen oder Schwarzbrot aus und lassen sich meist in nur 20 Minuten ohne langes Vorbereiten auf den Tisch bringen.

Auch dies unterscheidet Frank Rosin ein wenig von manchen seiner geschätzten Kollegen. Während sie gerne auf möglichst ausgefallene Zutaten und Gerichte zurückgreifen oder ins Gegenteil verfallen und alles haarklein für alle Anfänger beschreiben, geht dies bei Rosin schnörkellos von der Hand.

Die Beschreibungen sind klar, die Zutaten einfach und am Ende kann man mit den Gerichten doch mehr als überzeugen. So ist es ein gutes Buch für Kochanfänger, aber auch für geübte Köche. Mit 90 Rezepten versucht er uns zu überzeugen und das hat Frank Rosin auch geschafft!