Feinkost Magazin

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Das Reinheitsgebot besagt, dass in ein Bier nur Hopfen, Malz, Hefe und Wasser gehören. Woher die Zutaten jedoch genau stammen, wird nicht gesagt und so beschlossen Studenten der Fachhochschule Flensburg, dass man doch auch Bier aus gutem Ostseewasser brauen könnte. Mit ihrer „Zickfelder Meeresbrise“ nahmen sie an einem Brauwettbewerb in Berlin teil und gewannen prompt.

Der Wettbewerb wurde zum zweiten Mal im Rahmen des Kongresses der Gesellschaft für Chemische Technik und Biotechnologie abgehalten. Dabei sollten Studenten der Fachrichtung Biotechnologie und Verfahrenstechnik zeigen, dass sie das beste Bier brauen können. Bewertet wird neben dem Geschmack auch die Präsentation.

Das Flensburger Bier aus Meereswasser wurde von den Experten als „professionell gebrautes und wohlschmeckendes Bier“ bewertet. Das Ostseewasser wird in einer speziell dafür konstruierten Maschine über zwölf Filterstufen entsalzen und gereinigt bis daraus dann das Bier entstehen kann. Benannt wurde es von den Studenten übrigens nach dem Hochschulpräsidenten Herbert Zickfeld. Aktuell wird überlegt, ob man nicht eine größere Menge des Biers produzieren kann.

Dass Spitzenköche nur aus Frankreich kommen, hat sich mittlerweile eindeutig geändert. Trotzdem ist die französische Küche immer noch ein wichtiger Einfluss. Jedes Jahr lässt die französische Zeitschrift „Le Chef“ über den „Koch des Jahres“ abstimmen und in diesem Jahr konnte sich Jean-François Piège über den Titel freuen.

Das Besondere an dieser Wahl ist, dass der Titel nicht von Kritikern oder selbst ernannten Gourmets vergeben wird, sondern dass andere Köche abstimmen. Als Leser von „Le Chef“ können die Köche ihre besten Kollegen vorschlagen. Eine eigene Liste im Vorfeld gibt es nicht. Die meisten Stimmen der gut 6.000 Köche, die abstimmten, erhielt also der Spitzenkoch Jean-François Piège.

Piège lernte sein Handwerk bei Alain Ducasse und galt schon in jungen Jahren als ein großes Talent. Seine ersten beiden eigenen Sterne erkochte er sich im Hotel Crillon. Heute betreibt er in Paris die Brasserie und natürlich das Restaurant im „Hôtel Thoumieux“. Der Gourmet-Tempel befindet sich nicht unweit des Eiffelturms und es ist sehr schwer dort einen Tisch zu bekommen.

Neben Piège kürten die Köche übrigens Alexandre Jean zum “Sommelier des Jahres” und Laurent Jeannin zum “Pâtissier des Jahres”, die beide ebenfalls aus Paris stammen.