Feinkost Magazin

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Wenn man an edlen Käse denkt, dann fallen den meisten sicherlich Länder wie Holland, die Schweiz, Italien oder Frankreich ein. Den wenigsten wird dabei sicherlich Irland in den Sinn kommen, doch genau dies könnte sich bald ändern. Immer mehr Feinschmecker entdecken irischen Käse für sich.

Früher war es in Irland ganz normal, dass Gutshöfe ihren eigenen Käse machten, jedoch starb diese Tradition leider ab dem 16. Jahrhundert langsam aus. In den 1970er Jahre entdeckten jedoch einige Bauern das Käsemachen wieder für sich und haben heute die Techniken perfektioniert. Aktuell spricht man von rund 50 Bauern, die gut 140 verschiedene Käsesorten von höchster Qualität fertigen.

Ein Grund für den guten Käse ist, dass die Milch meist von Tieren kommt, die in Freilandhaltung auf den satten grünen Wiesen Irlands leben. Zudem verwenden viele Käser nur Milch aus einer Herde. Desweiteren haben sich die irischen Bauern zwar Herstellungsformen aus der Schweiz, aus Frankreich, Italien oder den Niederlanden abgeguckt, jedoch gehen sie viel freier damit um und experimentieren mehr, so dass neue Käsesorten entstanden sind. Also, ruhig mal Qualitätskäse aus Irland probieren!

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Seit einiger Zeit gibt es das EU-weite Bio-Siegel, das sich inzwischen auf etlichen Lebensmitteln findet. Das grüne Symbol zeigt ein angedeutetes Lindenblatt mit den europäischen Sternen. Von der Ernte 2012 an darf auch Wein dieses Siegel tragen.

Bisher gab es natürlich biologische Standards für Wein, jedoch bezogen die sich auf den Anbau der Trauben. Mit dem EU-Bio-Siegel wird nun auch die ökologische Herstellungsmethode des Weins gekennzeichnet. Diese neuen Richtlinien regeln zum Beispiel die Zusatzstoffe und lassen nur bestimmte Produktionsverfahren zu.

So können sich Käufer von Bio-Weinen mit dem EU-Siegel zum Beispiel sicher sein, dass der Konservierungsstoff Sorbinsäure nicht enthalten ist. Schweflige Säure darf zur Konservierung nur in geringen Mengen verwendet werden. Mindestens 30 bis 50 Milligramm werden bei den Bio-Weinen weniger verwendet als bei herkömmlichen Weinen.

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Unsere Meere sind überfischt und einige Fischarten, die viele Menschen gerne essen, sind bedroht. Ein Grund mehr auch hier auf Nachhaltigkeit zu setzen. Ein guter Schritt in die richtige Richtung war sicherlich das Siegel des Marine Stewardship Councils (MSC). Dieses soll nun auch durch ein Nachhaltigkeitslabel für Aquakulturen ergänzt werden.

Seit dem Jahr 2009 wird das MSC-Siegel für Fisch aus Wildfang vergeben. Das Aquaculture Stewardship Council (ASC) will nun im Bereich der nachhaltigen Aquakultur nachziehen. Dies wurde vor einigen Tagen im Rahmen der Fachmesse „fish international“ von der Messe Bremen verkündet.

Offenbar soll das ASC-Siegel zunächst in den Niederlanden starten und dann bald auch in Deutschland für Fisch eingesetzt werden. Tilapia, die zur Familie der Buntbarsche gehören, sollen demnach zuerst zertifiziert werden, gefolgt von Pangasius. Verbraucherschützer begrüßen und unterstützen diesen Schritt.

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Seit dem Jahr 1992 ist es nach EU-recht möglich, Herkunftsbezeichnungen von Agrarprodukten und Lebensmitteln europaweit schützen zu lassen. Dies soll der missbräuchlichen Nutzung vorbeugen. Die Bayern können sich hier nun über eine weitere geschützte regionaltypische Spezialität freuen.

„Bayerisches Rindfleisch“ wurde in die besagte Liste der EU aufgenommen. Damit darf Rindfleisch nur noch als bayerisch bezeichnet werden, wenn das Tier in Bayern geboren wurde und auch sein Leben dort verbracht hat. Zudem muss es bestimmten Qualitätskriterien entsprechen.

Wenn man „Bayerisches Rindfleisch“ kauft oder auf dem Teller hat, kann man sich nun also sicher sein, gutes Fleisch vor sich zu haben. Insgesamt sind aktuell 19 bayerische Spezialitäten europaweit geschützt wie beispielsweise „Nürnberger Bratwürste“, „Allgäuer Bergkäse“, „Bayerisches Bier“, „Bayerischer Meerrettich“, „Schrobenhausener Spargel“, „Allgäuer Emmentaler“ oder „Nürnberger Lebkuchen“.

Weitere Anträge für zum Beispiel „Schwäbische Spätzle“, „Bayerischen Obazda“, „Bayerische Brezn“, „Münchner Weißwurstsenf“ oder „Bayerischen Leberkäs“ liegen bereits vor.